Oggi Eddy Merckx è attivo come imprenditore con il brand "Eddy Merckx Cycles", producendo biciclette di alta gamma e sponsorizzando squadre professionali. Partecipa a eventi come conferenze sulla storia del ciclismo e mentorship per giovani talenti, ad esempio attraverso la "Eddy Merckx Academy". È anche ambassador di gare internazionali, come il Giro delle Fiandre, promuovendo sostenibilità e innovazione tecnologica nelle competizioni.

L'eredità di Eddy Merckx include l'innovazione tecnologica, come la creazione di marchi di biciclette "Eddy Merckx Cycles", e l'impatto sulla formazione giovanile attraverso accademie di ciclismo. Ha ispirato campioni come Miguel Indurain con metodi di allenamento basati su resistenza e mentalità vincente. Merckx è ancora attivo come ambasciatore del ciclismo, promuovendo eventi come il "Merckx Gran Fondo" in Europa.

Eddy Merckx iniziò la sua carriera ciclistica nel 1961, a 16 anni, vincendo il campionato belga per giovani. Debuttò come professionista nel 1965 con la squadra "Peugeot-BP". La sua prima grande vittoria arrivò nel 1967 con il campionato del mondo su strada a Heerlen, seguito dal trionfo al Giro d'Italia nel 1968. La sua ascesa è caratterizzata da allenamenti intensivi e focus su resistenza e tattica.

Nel Giro d'Italia, Eddy Merckx detiene un record eccezionale con 5 vittorie totali (1968, 1970, 1972, 1973, 1974), insieme a 25 tappe vinte e 78 giorni in maglia rosa. La sua superiorità è evidente nell'edizione del 1973, dove vinse con un vantaggio di oltre 7 minuti. Merckx è noto per aver stabilito record di velocità e distacchi in salite come il Passo dello Stelvio.

Eddy Merckx è soprannominato "Il Cannibale" per la sua insaziabile fame di vittorie e stile dominante in gara. Questo termine deriva da un commento di un giornalista negli anni '70, evidenziando come Merckx "divorasse" i rivali nelle competizioni, dimostrando un'aggressività unica e vincendo spesso con margini schiaccianti, ad esempio nella Milano-Sanremo del 1971 o nel Tour de France.